Réponse :
Du latin carnelevamen qui signifie « ôter la viande », ou en italien : carnevale, composé de carn (chair) et levare (lever, enlever, ôter).
Le carnaval, avec le Mardi Gras, a lieu juste avant le Carème où il était d'usage de manger maigre, c'est-à-dire de s'abstenir de viande et de plat à base de graisse animale.